k-卡拉胶凝胶特性的研究

• 作者: 李春海 王志辉
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 凝胶特性 凝胶强度 粘度
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1610字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了卡拉胶含量、钾离子浓度、凝胶温度和pH值对卡拉胶水凝胶的强度和粘度的影响.结果表明:胶体含量是影响凝胶强度和粘度的主要因素,凝胶强度随胶体含量的增加线性提高后渐趋平稳、受钾离子的影响出现峰值、在pH值8.0和10.0处出现两个拐点;胶液粘度随卡拉胶含量增加迅速增大、随钾离子浓度提高而减小,中性时的粘度最大.