冷却肉保鲜方法及其机理的研究进展

• 作者: 张海峰 白杰 金文刚
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜方法 机理
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 6116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.08.021

摘要

冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到一定的保藏期.本文对目前冷却肉的保鲜方法及其研究机理做了较为系统的论述,为今后冷却肉保鲜技术的研究与开发提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白杰	宁夏大学农学院	24	286	9.0	16.0
5	金文刚	宁夏大学农学院	12	105	6.0	10.0
6	张海峰	宁夏大学农学院	16	220	9.0	14.0