谈谈年份酒与鉴别方法

• 作者: 庄名扬
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 年份酒 金属元素 胶溶特性 鉴别方法
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.03.008

摘要

本文阐述了年份酒值得注意的工艺规程,列举了白酒中金属元素在不同贮存期的变化规律;论述了白酒胶溶特性变化趋势,提出年份酒的鉴评方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄名扬	中国科学院成都生物研究所	52	693	14.0	24.0