挤压方便米饭预处理关键工艺参数的优化

• 作者: 焦爱权 翟秀超 邓力 金征宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压技术 方便米饭 营养强化 响应面分析
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4651字
• 语种: 中文

摘要

以碎米为主要原料,辅以其他谷物粉和食品添加剂以及微量营养素,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发研制一种新型营养方便米饭.通过单因素试验确定了机筒温度(X1)、物料水分(X2)和螺杆转速(X3)3个试验因素的取值范围,在此基础上采用可旋转中心组合设计,综合考查X1、X2和X3 3个变量对糊化度(Y)的影响,推导出描述糊化度的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳挤压预处理工艺条件为:机筒温度127.2℃,物料水分33.8%,螺杆转速195.2 r/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	314	3526	29.0	41.0
2	焦爱权	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	18	56	5.0	7.0
3	翟秀超	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	6	1.0	1.0
4	邓力	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	14	150	8.0	12.0