Mozzarella干酪与模拟Mozzarella干酪成熟过程中微观结构的比较

• 作者: 刘会平 宗学醒 徐静 马玲
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: mozzarella干酪 模拟mozzarella干酪 微观结构
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.05.017

摘要

对Mozzarella干酪及模拟Mozzarella干酪成熟过程中微观结构进行了比较.调查结果表明,Mozzarella干酪和模拟Mozzarella干酪1的微观结构变化趋势基本相同,而模拟Mozzarella干酪2在成熟过程中结构均匀而致密,整个成熟过程中微观结构变化很小.凝乳酶在Mozzarella干酪整个成熟过程中对其微观结构的形成作用很大.发酵荆在Mozzarella干酪成熟30天前对其微观结构没有影响,而成熟50天时,对Mozzarella干酪微观结构的形成起到间接影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘会平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	63	194	7.0	9.0
2	马玲	山西农业大学食品科学与工程学院	55	175	6.0	10.0
3	徐静	山西农业大学农学院	13	116	5.0	10.0
4	宗学醒	内蒙古蒙牛乳业集团(股份)有限公司研发中心	12	16	2.0	4.0