真空冷冻干燥在食品中的应用

• 作者: 孙东风 张慜 毛文岳 许韩山
• 来源期刊: 干燥技术与设备
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥技术 工艺流程 预冻 升华干燥 解析干燥
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TQ028.673

摘要

介绍了真空冷冻干燥技术的原理、工艺流程和应用。通过水的相平衡图及三相点示意图。阐述了真空冷冻干燥技术的原理；分析了真空冷冻干燥过程中各阶段的特点；论述了真空冷冻干燥在食品加工中的应用。