黑莓山楂混合果酒酿造工艺的研究

• 作者: 刘靖 张伟 殷尔康 王冬艳
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 山楂 果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-31,38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2893字
• 语种: 中文

摘要

以黑莓和山楂为原料,对黑莓山楂混合果酒的酿造工艺进行了研究.通过试验得出最佳酿造工艺为:添加0.02%的果胶酶,调初始pH值为4,糖度为22%,接种5%的酵母菌发酵剂发酵7 d,添加白砂糖,在20℃的温度下后发酵1个月后陈酿,澄清过滤后得到酒度在11.5%左右的清澈透明、具有浓郁的黑莓山楂混合果香,酒香浓郁,口味柔和的宝石红色果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘靖		46	307	10.0	15.0
2	张伟		27	115	7.0	9.0
3	王冬艳		2	9	1.0	2.0
4	殷尔康		8	31	4.0	5.0