高压二氧化碳杀灭细菌芽胞的作用机制和影响因素

• 作者: 刘毅 刘萍 史智佳 李兴民
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 高压二氧化碳(HPCD) 机理 影响因素 茅胞
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.12.014

摘要

细菌芽胞对于外界物理或化学处理抗性很强,如何有效杀灭细菌茅胞是食品灭菌的重要难题.高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPGD)杀菌技术协同热处理对细菌芽胞有很好的杀灭作用.此外,辅助试剂的加入可以大幅增强其杀灭作用,并保持HPCD的处理条件温和、对食品破坏作用小和易于操控等优点.本文主要从茅胞结构与抗性关系、HPCD杀灭茅胞的机理以及影响因素三个方面,介绍了HPCD杀灭茅胞作用研究的进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	史智佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	19	4.0	4.0
3	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
4	刘萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	729	15.0	22.0