不同贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响

• 作者: 包建强 夏昆 崔艳 江莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 四角蛤蜊 贮藏条件 存活率 感官品质
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 621-623
• 页数: 3页
• 分类号: S981.3
• 字数: 2958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.151

摘要

采用冰块堆积(0～2℃)、冰箱冷藏(4～6℃)、海水暂养(8～13℃)、室温干露(15～20℃)四种贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响进行探讨,并对冰块贮藏过程中营养成分的变化进行分析研究.结果表明:冰块堆积的存活率最高,贮藏11d后,存活率仍达到100%,在此条件下,四角蛤蜊的感官品质也优于其他贮藏条件,贮藏6d后其体表良好、色泽亮白、气味新鲜、肉质弹性坚固.随着贮藏时间的延长,四角蛤蜊的水分、蛋白质、脂肪都有所下降,而灰分有上升趋势.可见,冰块贮藏是最佳的贮藏方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
2	崔艳	上海海洋大学食品学院	4	37	4.0	4.0
3	江莉	上海海洋大学食品学院	4	37	4.0	4.0
4	夏昆	上海海洋大学食品学院	2	21	2.0	2.0