草莓液氮速冻工艺研究

• 作者: 曹建新 樊建 覃宇悦 赵天瑞
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 农学
• 关键词: 园艺学 草莓 液氮速冻 冻结工艺 流态化 汁液流失率
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3|S609+.3
• 字数: 2936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2008.02.013

摘要

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下草莓的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m·S-1循环风速对床层高度为4cm的新鲜草莓进行流态化速冻效果最佳;建议采用-50℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中.贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于5.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃宇悦	昆明理工大学食品工程研究中心	33	286	9.0	16.0
2	樊建	昆明理工大学食品工程研究中心	70	546	12.0	20.0
3	赵天瑞	昆明理工大学食品工程研究中心	55	365	10.0	16.0
4	曹建新	昆明理工大学食品工程研究中心	36	234	9.0	12.0