茶多酚对淀粉酶抑制作用的研究

• 作者: 张根义 阮妙芸
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 茶多酚 淀粉酶 血糖 GI
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 4371-4373
• 页数: 3页
• 分类号: Q55
• 字数: 3895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.11.004

摘要

[目的]研究茶多酚对淀粉酶的抑制作用.[方法]以玉米、大米淀粉等5种淀粉和茶多酚类提取物为材料,研究茶多酚类抑制剂浓度、抑制剂组成、淀粉类底物等因素对茶多酚抑制淀粉酶的影响.[结果]茶多酚类提取物对猪胰a-淀粉酶活性的抑制作用随着浓度的增加而增强,以0.6 mg/ml浓度的抑制作用(86.2%);各单体因素中以EGC单体的抑酶效果最好(22.5%),但是混合物(TPS)的抑酶效果(28.3%)要高于各单体;各底物因素中以玉米淀粉为原料的抑酶效果最为显著(43.6%);茶多酚类混合物对葡萄糖淀粉酶的抑制作用小于a-淀粉酶;加入葡萄糖苷酶(AMG)在反应120min测定酶抑制率,要明显小于未加AMG条件下的抑制率.[结论]茶多酚作为功能食品或食品添加剂影响人体餐后血糖指数(GI),对糖尿病的防治具有积极作用的数数值模型,进而估算作物的生产潜力,为作物 育种与栽培提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根义	江南大学食品学院	36	351	10.0	17.0
2	阮妙芸	江南大学食品学院	1	31	1.0	1.0