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摘要:
在食品生产中,甜味剂的使用非常广泛,摄糖过多带来的危害已引起广大消费者的高度关注,食品科技工作者一直在积极寻找蔗糖的替代品来改善人们的食物构成.文章主要介绍蔗糖的替代品木糖醇的特点、理化性质、保健功能及在食品加工中的应用.
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保健功能
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特性
应用
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文献信息
篇名 功能性甜味剂木糖醇及在食品加工中的应用
来源期刊 江苏食品与发酵 学科 工学
关键词 功能性甜味剂 木糖醇 应用
年,卷(期) 2008,(2) 所属期刊栏目 调研综述
研究方向 页码范围 18-20
页数 3页 分类号 TS2
字数 2694字 语种 中文
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1 王蕊 69 610 15.0 22.0
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节点文献
功能性甜味剂
木糖醇
应用
研究起点
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期刊影响力
江苏食品与发酵
季刊
32-1249/TS
16开
江苏省南京市
1973
chi
出版文献量(篇)
405
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1
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1561
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