橄榄果实单宁的抗氧化能力研究

• 作者: 张亮亮 林益明 林鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄果实 单宁 多酚 DPPH FRAP
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3679字
• 语种: 中文

摘要

对橄榄果实中的总酚含量与可溶缩合单宁含量进行了测定,并利用二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)和铁离子还原/抗氧化能力测定(FRAP)法,研究了橄榄果实中单宁的自由基清除能力及抗氧化活性.结果表明:橄榄果实中总酚含量较高[(572.35±39.72)mg/g(干重)],用正丁醇-HCl法测得缩合单宁的含量为(1.47±0.02)mg/g(干重),用DPPH法和FRAP法研究其自由基清除能力及抗氧化活性表明,橄榄果实单宁具有较高的自由基清除能力(IC,60为48.45ug/mL),及较强的抗氧化能力(2.955 mmol AAE/g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林鹏	厦门大学生命科学学院生物系	182	6415	41.0	71.0
5	林益明	厦门大学生命科学学院生物系	74	1673	24.0	37.0
9	张亮亮	厦门大学生命科学学院生物系	7	116	6.0	7.0