桑叶茶加工工艺初探

• 作者: 周继荣 杨都
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶茶 桑树 加工 品质
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1253.2008.02.001

摘要

将同一批桑树叶分别制成桑叶绿茶、桑叶乌龙茶和桑叶红茶,分析了不同加工工艺对桑叶茶品质的影响.感官审评结果显示,桑叶红茶具有明显的品质缺陷,桑叶绿茶和桑叶乌龙茶体现了传统绿茶和乌龙茶的基本品质特征.理化分析结果表明,不同工艺对桑叶茶主要品质成分的影响显著(p<0.01),从桑叶绿茶,到桑叶乌龙茶,再到桑叶红茶,多酚和叶绿素含量减少,而氨基酸、可溶性糖含量增加.色泽分析结果显示,桑叶绿茶茶汤吸光值最大,桑叶乌龙茶次之,桑叶红茶最小.综合来看,桑叶不适合加工成红茶,适合加工成乌龙茶和绿茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周继荣	华中农业大学园艺林学学院	19	397	13.0	19.0
2	杨都	华中农业大学园艺林学学院	1	18	1.0	1.0