国内凝乳酶的研究应用及其代替品的研发进展

• 作者: 曾剑超
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳酶 干酪 研究应用 代替品
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.01.004

摘要

为了发展我国的干酪产业,阐述了干酪生产的现状,凝乳酶的结构和凝乳机理,影响凝乳酶活性的因素为pH值、温度、Ca2+及其它因素,并介绍了国内凝乳酶代替品动物性凝乳酶、植物性凝乳酶、微生物性凝乳酶和基因工程凝乳酶的研发进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾剑超	西华大学生物工程学院	28	123	6.0	9.0