焦糖色素及其在肉品工业中的应用

• 作者: 安晓霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖色素 性质 应用 发展前景
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.08.012

摘要

焦糖色素具有着色力强、性质稳定、水溶性好、安全无毒等优点,目前已广泛的应用于食品工业的各个方面.本文综述了焦糖色素的分类,焦糖色素的各种理化性质、生产原料,焦糖色素在肉制品及其他食品中的应用,使用焦糖色素时应注意的问题及今后焦糖色素的发展趋势,旨在为焦糖色素的生产,应用提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安晓霞		2	11	2.0	2.0