肉类微生物学(四)肉类中的霉菌

• 作者: 王盼盼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 霉菌 形态结构 茵落特征 繁殖 种类
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.07.017

摘要

霉菌是一些丝状真菌的统称,在自然界中分布极广,部分霉菌在食品加工中有重要的作用,但肉类中存在的一些霉菌会对人类生活造成很大的危害.本文综述了霉菌的形态结构,霉菌的菌落特征,霉菌的繁殖方式,肉类中常见的霉菌及霉菌的食品卫生学意义.旨在为肉类中霉菌的控制与检测提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品科学学院	84	271	9.0	14.0