青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼鱼头营养成分比较

• 作者: 曾伯平 董建波 黄春红
• 来源期刊: 湖南文理学院学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼 鱼头 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 物理·化学·生物
• 页码范围: 46-48,57
• 页数: 4页
• 分类号: Q493.99
• 字数: 2675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6164.2008.03.013

摘要

对人工养殖的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼鱼头常规营养成分含量、矿物质(铜、镁、锌、铁、钙)含量、氨基酸组成及含量进行了检测和分析,旨在比较四大家鱼鱼头营养价值.结果表明,总水分含量由高到低依次为鳙鱼、青鱼、鲢鱼、草鱼;粗蛋白质含量由高到低依次为青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼;粗脂肪含量由高到低依次为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼;粗灰分含量以及无氮浸出物含量由高到低均为鲢鱼、草鱼、鳙鱼、青鱼;能值由高到低则依次为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼.矿物质铜和镁含量由高到低为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼;锌含量由高到低为草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼;铁含量由高到低为草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼;钙含量由高到低为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼.总氨基酸量及必需氨基酸量由高到低均为青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾伯平	湖南文理学院生命科学学院	27	252	10.0	14.0
2	黄春红	湖南文理学院生命科学学院	52	236	9.0	13.0
3	董建波	湖南文理学院生命科学学院	1	50	1.0	1.0