石榴白兰地发酵条件的控制研究

• 作者: 周淑英 孙小波 李流川 林巧
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 白兰地 石榴 发酵 澄清
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-13,20
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2872字
• 语种: 中文

摘要

以石榴为主要原料,综合考虑菌种,接种量、糖度和二氧化硫等因素的影响,通过单因素试验和正交试验,确定最佳发酵条件,酿制出石榴原酒,然后再将石榴原酒进行蒸馏,制得了含酒精50%(V/V)以上的色泽金黄透明、味道高雅柔和的石榴白兰地.