酸水解制备变性红薯淀粉的工艺及性质研究

• 作者: 宋文东 沙磊 谷长生 郝晓敏 陈丹芝
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 变性淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.02.017

摘要

以红薯淀粉为原料,采用醇介质酸水解制备变性红薯淀粉糊精.通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件,并对此条件下得到的产品进行了性质研究.结果表明,持水性比原淀粉显著提高,吸湿性较强,感官及其理化特性符合麦芽糊精标准,酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降,酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋文东	广东海洋大学应用化学系	132	850	15.0	20.0
2	谷长生	广东海洋大学应用化学系	34	119	6.0	9.0
3	郝晓敏	广东海洋大学应用化学系	30	188	6.0	13.0
4	沙磊	广东海洋大学应用化学系	4	20	3.0	4.0
5	陈丹芝	广东海洋大学应用化学系	2	13	2.0	2.0