食品辐照异味研究的进展

• 作者: 徐同成 徐红霞 李霞 王文亮 高兴岗
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 异味 抗氧化剂 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 3452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.12.027

摘要

作为一种新型的杀菌保鲜手段,辐照技术具有高效性、卫生安全性和无化学残留等优点,受到日益广泛的关注,并逐渐卫生标准化、法规化和商业化.但食品在辐照之后,容易产生异味,降低了食品的质量,限制了辐照技术的应用.文章较为系统地阐述了食品辐照过程中异味产生的机理及影响其产生的因素,并对辐照异味去除技术进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东农业科学院原子能农业应用研究所	11	123	7.0	11.0
2	高兴岗		4	48	4.0	4.0
3	李霞	山东药学科学院糖工程技术研究中心	2	13	2.0	2.0
4	徐红霞		3	41	3.0	3.0
5	徐同成	山东农业科学院原子能农业应用研究所	3	13	2.0	3.0