发酵肉制品中益生性乳酸菌的快速筛选

• 作者: 于功明 崔文文 王成忠 马德功
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 益生菌 乳酸菌 发酵剂
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.02.009

摘要

利用一种快速的分离筛选法,即利用pH 2.5和1% 胆盐的MRS液体培养基,对自然发酵肉制品中耐高酸耐胆盐的乳杆菌进行富集,从中分离纯化得到77株乳杆菌.通过对分离菌株进行耐高酸(pH值2.5)、0.3%胆盐的生长的进一步测定,筛选出了21株耐酸及胆汁酸盐菌株,最后运用API 50CHL对筛选菌株进行了鉴定.这些菌株可活体摄入人体肠道,发挥其益生性,为益生性发酵剂开发奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	于功明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	55	525	12.0	20.0
3	马德功	山东轻工业学院食品与生物工程学院	9	102	6.0	9.0