霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响

• 作者: 严维凌 任莉萍 沈菊泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 曲霉 牛肉干 中等湿度食品 水分活度 保质期
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 442-445
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 4326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.100

摘要

从霉变的牛肉干上分离出一株霉菌,经鉴定为曲霉.通过将该曲霉接种到牛肉干上并在不同的水分活度条件下培养来研究牛肉干水分活度和保质期的关系.实验结果证明,牛肉干的保质期与其水分活度有密切的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈菊泉		11	91	5.0	9.0
2	严维凌		21	162	8.0	11.0
3	任莉萍		9	30	3.0	5.0