烹制河蚌说要领

• 作者: 潘宏香
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 河蚌 烹制 维生素含量 苏北地区 无齿蚌 椭圆形 矿物质 野菊花
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

河蚌．也称无齿蚌、河蛤蜊，苏北地区又俗称其河歪，属软体蚌科动物，体呈椭圆形，壳青黑色．薄而脆．蚌肉含丰富的垂白质、脂肪、矿物质（以钙、磷、铁、锌为主）．其维生素含量也很丰富．是不可多得的滋补原料，可清热、滋阴．明目、解毒等．例如蚌肉加适量的洋参片．枸杞煲汤，有降压降脂的功效；蚌汤里放上些野菊花．不仅可使汤鲜香可口．还有驱风化痰．滋阴清热的功效。