巴美肉羊肉用性能和肉质特性研究

• 作者: 张瑞琴 李虎山 李金泉 王志新 王文义 高爱琴
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 巴美肉羊 产肉性能 肉品质指标
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 繁殖育种
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: S826.9
• 字数: 4618字
• 语种: 中文

摘要

巴美肉羊是内蒙古自治区经过多年的育种工作最新培育成的肉羊品种.对巴美肉羊竭羊、蒙古羯羊、德×蒙F2代羯羊进行了屠宰试验,测定比较其肉用性能和肉品质特性.结果巴美肉羊羯羊、蒙古羯羊、杂交F2代羯羊屠宰率分别是51.03%、44.32%、51.01%,巴美肉羊羯羊显著高于蒙古竭羊;胴体净肉率分别是70.65%、71.64%、65.75%,差异显著.肉品质测定结果.巴美肉羊pH 24值为5.4～5.5,pH 1值为6.1～6.2,剪切力值不同品种羯羊差异不显著.巴美羯羊的肌间脂肪含量在4%～5%之间,蛋白含量高于20%,各组羊肉所含的各种必需氨基酸在理想蛋白质指标中均占50%以上,赖氨酸和组氨酸超出了理想蛋白质指标.在巴美肉羊的肌肉中,鲜味氨基酸为干物质含量的28.72%.杂交二代为25.49%,蒙古羊为30.61%,各种类型羊的脂肪酸组成基本一致,都是以油酸、硬脂酸、棕榈酸为主,单不饱和脂肪酸含量巴美肉羊羯羊显著高于德×蒙F2羯羊和蒙古羯羊.巴美肉羊所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例适宜,且不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量,体现较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金泉	内蒙古农业大学动物科学与医学学院	176	1604	22.0	33.0
2	王志新	内蒙古农业大学动物科学与医学学院	33	322	11.0	17.0
3	高爱琴	内蒙古农业大学动物科学与医学学院	31	351	12.0	18.0