膳食纤维的生理功能及其提取方法的研究进展

• 作者: 许永安 陈菲菲
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 膳食纤维 生理功能 提取方法
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 水产加工
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 字数: 4299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2008.02.013

摘要

功能性食品是21世纪食品的主流.膳食纤维的生理功能已经成为食品领域研究的热点,并被列为保健食品的功能成分之一.本文综述了膳食纤维具有预防肠道疾病、冠心病和糖尿病,降血压,抗乳腺癌等生理功能以及膳食纤维的提取方法:粗分离法、化学法、酶法、膜分离法、酶-化学结合法和发酵法的研究概况,以供研究者和生产者参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许永安		47	446	12.0	17.0
2	陈菲菲	福建农林大学食品科学学院	5	51	4.0	5.0