干腌火腿生产中微生物作用研究进展

• 作者: 王磊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 干腌火腿 微生物 风味
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.10.007

摘要

介绍了干腌火腿的加工工艺和风味,探讨了火腿生产过程中存在微生物种类及在火腿成熟过程中对火腿风味的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王磊	西南大学食品科学学院	51	251	9.0	13.0