鳙中焦磷酸盐水解酶的初步研究

• 作者: 于刚 冯慧 李兆杰 薛勇 薛长湖 袁丽 高瑞昌
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鳙 焦磷酸盐水解 焦磷酸盐水解酶
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 页码范围: 957-964
• 页数: 8页
• 分类号: S986
• 字数: 5205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2008.06.019

摘要

采用离子色谱方法检测添加的焦磷酸四钠(TSPP)在新鲜碎鳙鱼肉中所发生的水解过程,并研究了焦磷酸盐水解酶(PPase)粗酶的特性.研究结果表明,添加到新鲜碎鳙鱼肉中的TSPP能被水解为单磷酸(Pi);鳙鱼肉中存在PPase,并且是水溶性蛋白.PPase粗酶水解TSPP的最适温度为50℃,最适pH为8.0.Mg2+、Mn2+和Co2+均可以激活PPase,但是Mg2+激活酶能力最强.Mg2+浓度为1mol·L-1时,PPase活性达到了0.023μmol·min-1·mg-1,显著高于其他两种金属离子的激活作用.葡萄糖-6-磷酸(G-6-P)能够强烈抑制PPase活性;EDTA-Na2在浓度小于1mol·L-1能激活酶,但浓度大于1mol·L-1时却能够强烈抑制PPase活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
3	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
4	于刚	中国水产科学研究院南海水产研究所	25	116	7.0	9.0
5	袁丽	江苏大学食品与生物工程学院	43	267	9.0	14.0
6	高瑞昌	江苏大学食品与生物工程学院	47	336	10.0	16.0
7	冯慧	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	36	2.0	4.0