粉蒸肉的生产工艺

• 作者: 何会 孙智达 宋哲 谢定源 谢碧秀
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 粉蒸内 感官评定 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2958字
• 语种: 中文

摘要

采用感官评定的方法对粉蒸肉的配方、加工工艺进行了研究.生产工艺条件为:猪五花肉1 000 g,酱油23 g,黄酒3 g,蔗糖4 g,大米115 g,胡椒粉1.1 g,桂皮1.8 g,八角3 g,丁香1.8 g,姜粉1.5 g,盐6 g,味精4.5 g,红曲色素0.03%,肥瘦质量比为6:4,加水量15%、腌制时间60min、蒸煮时间40min.成品肉香味浓、色泽粉红,肥而不腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢定源	华中农业大学食品科技学院	22	50	4.0	6.0
2	孙智达	华中农业大学食品科技学院	95	1186	21.0	28.0
3	谢碧秀	华中农业大学食品科技学院	9	108	6.0	9.0
4	何会	华中农业大学食品科技学院	7	72	5.0	7.0
5	宋哲	华中农业大学食品科技学院	7	72	5.0	7.0