菊芋饮料主要工艺参数的研究

• 作者: 任发政 王青华 郑立红 高海生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菊芋 饮料 护色 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.04.016

摘要

为了研制一种适合于糖尿病人饮用的功能性果汁型饮料,以价格低廉、资源丰富的菊芋为原料,研究菊芋饮料生产的主要工艺参数.通过测定菊芋片的色泽变化,从柠檬酸、VC、氯化钠中筛选最适护色剂及其最适浓度;采用烘干法测定菊芋汁中固形物含量,确定水解用柠檬酸提取液的最佳浓度;通过测定稳定系数,确定复合增稠剂的最适添加量.结果表明.制备菊芋饮料的最佳工艺参数为:护色液VC的质量分数0.5%,柠檬酸质量分数0.5%,复合稳定剂cMc-Na、黄原胶的用量分别是1 g/kg与2 g/kg.通过调配、均质、杀菌工艺可制得口感、组织状态、稳定性均佳的菊芋饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	王青华	河北工程大学农学院	8	133	6.0	8.0