冬枣速冻冻藏条件的优化研究

• 作者: 孙薇 朱艳红 赵向东 郭衍银
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 农学
• 关键词: 园艺学 冬枣 速冻 冻藏 温度 品质
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TB69|S609+.3
• 字数: 3544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2008.02.012

摘要

利用不同速冻和冻藏温度处理,对冬枣冻藏期间的品质变化进行了研究.结果表明,速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性,如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降,保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高,且冻藏温度比速冻温度的影响作用大.结合实验结果得出,合适的冻藏温度为-18℃和-40℃,-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上,而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上;适宜的速冻温度为-70℃和-40℃,但二者差异不大,从节省成本考虑,采用-40℃速冻即可.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱艳红		27	128	8.0	11.0
2	孙薇	山东理工大学轻工与农业工程学院	2	29	2.0	2.0
3	赵向东	山东理工大学轻工与农业工程学院	3	51	3.0	3.0