蓝莓干红的抗氧化能力分析

• 作者: 刘玉田 赵玉平 邹琴
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 干红 福林-酚法 总酚含量 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS201.2
• 字数: 2860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.01.040

摘要

采用福林-酚法测定了12种干红的总酚含量,结果表明:这12种干红的总酚含量在643.58mg/L～2570.75mg/L之间,其中蓝莓干红的总酚含量远远高于其它种类干红,蓝莓比例占的越高,总酚含量越高;采用FeCl3/K3Fe(CN)6测定还原力的体系分析干红的抗氧化能力,结果表明:这12种干红的抗氧化能力都比Vc强.加有蓝莓酿制的干红抗氧化能力比BHT、BHA及单品种葡萄干红高,蓝莓添加量越大,还原能力越高,蓝莓单独酿制的蓝莓干红抗氧化能力最强.干红中总酚含量与还原能力大致成正相关,表明干红的抗氧化能力与其所含有的总酚类物质有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉田	烟台大学食品科学与工程研究所	27	207	8.0	13.0
2	赵玉平	烟台大学食品科学与工程研究所	45	427	10.0	19.0
3	邹琴	烟台大学食品科学与工程研究所	1	28	1.0	1.0