红烧轮叶党参加工工艺的探讨

• 作者: 文连奎 林柯 熊荣 王治同 都凤华
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 红烧轮叶党参 加工工艺 产品配方 冻藏稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: TQ46
• 字数: 1346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2008.03.003

摘要

以轮叶党参为主要原料,对红烧轮叶党参菜肴的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究.得出其最佳的配方为:胡萝卜10%、色拉油10%,食盐2%,酱油3%,糖3%,料酒3%,葱2%,姜2%,蒜2%,花椒0.5%.大料0.5%,味精0.5%;其最佳的油炸条件为180℃ 3min,煮制的条件为160℃ 15min;这样的产品可在-18℃下冻藏4个月.产品的感官品质仍然很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品工程学院	144	578	12.0	16.0
2	林柯	吉林农业大学食品工程学院	27	76	5.0	7.0
3	王治同	吉林农业大学食品工程学院	30	102	6.0	7.0
4	都凤华	吉林农业大学食品工程学院	18	117	6.0	10.0
5	熊荣	吉林农业大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0