不同类型橙汁挥发性风味成分的测定与比较

• 作者: 吴继红 廖小军 牛丽影 胡小松 赵广华 陈芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 橙汁 风味成分
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 119-124
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.01.023

摘要

为分析甜橙品种及加工方式对橙汁挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联机(SPME-GC-MS)对4个品种的鲜榨汁、5个品种的自制非浓缩还原型橙汁(NFC)以及两种商业橙汁(NFC橙汁和浓缩还原汁)共11个样品的挥发性风味成分进行了分析,共鉴定出73种成分,其中9种酯类、14种醇类、4种酮类、8种醛类、34种萜烯类碳氢化合物、3种烷以及叔丁基羟基苯(BHT).丁酸乙酯、α-蒎烯、柠檬烯、里那醇、4-萜烯醇、顺-香芹醇、香芹酮、紫苏醛、α-人参烯、巴伦西亚橘烯在各类样品中均有检出,它们是橙汁的特征挥发性成分.不同橙汁的挥发性风味成分组成存在一定的差异,并且与甜橙品种以及加工工艺有关.本研究结果将为不同类型橙汁的鉴别以及质量控制提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	赵广华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	456	13.0	19.0
3	陈芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	1281	20.0	30.0
4	吴继红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	87	1657	22.0	37.0
5	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
6	牛丽影	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	193	10.0	12.0