液体蛋的超高压杀菌效果试验研究

• 作者: 刘学武 夏远景 张胜勇 李志义 薄纯智 陈淑花
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 液体蛋 超高压 食品加工
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: S811.5
• 字数: 1749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2008.01.015

摘要

液体蛋的超高压处理,与传统的热处理相比有许多优越性,具有十分广阔的应用前景.本文研究了液体蛋超高压处理后细菌致死率与处理压力、保压时间的关系.结果表明,液体蛋中细菌致死率随压力和保压时间的增加而增大;压力为440 MPa 、保压10min时,细菌致死率为99.72%,保压20min时,细菌致死率为99.90%.压力为400MPa、保压20min,蛋液的初始细菌总数由13100cfu/mL降到31cfu/mL,完全符合国家鸡蛋卫生标准细菌总数小于100cfu/mL的要求.经感官评定,室温下,密封于消毒培养皿中未经处理液体蛋10天后开始发霉、变质,而经过300 MPa、保压10min处理的液体蛋30d以后依然新鲜如初.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学武	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	147	1401	20.0	29.0
2	李志义	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	186	2748	27.0	43.0
3	夏远景	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	55	774	17.0	25.0
4	陈淑花	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	17	210	10.0	14.0
5	薄纯智	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	3	79	3.0	3.0
6	张胜勇	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	3	73	3.0	3.0