酿酒葡萄皮渣色素提取工艺条件研究

• 作者: 蒋延军
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮渣 色素 提取条件
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2008.03.019

摘要

对葡萄酿酒副产物葡萄皮渣中天然色素提取的影响因素,如提取溶剂、提取剂用量、提取温度、提取时间及提取pH等条件进行了研究,初步确定最佳提取条件为:5.00g样品用40mL的80%乙醇+0.5%柠檬酸(5:1)混合液,pH为2.0,80℃浸提60min,可以最有效的提取皮渣中的色素物质.