啤酒生产过程多酚来源及其影响因素

• 作者: 徐国权
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的多酚对啤酒口味、非生物稳定性和风味稳定性都有深远影响。啤酒中的多酚是天然抗氧化剂,能增强啤酒抗氧化能力,但在啤酒贮存过程中,由于氧的参与,易与蛋白质结合,导致啤酒出现沉淀混浊。故对啤酒生产过程多酚变化的研究已引起啤酒生产者的高度关注。作者对啤酒生产的不同原辅料、不同品种酒

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐国权		4	7	1.0	2.0