交联微孔甘薯淀粉理化特性研究

• 作者: 李英 谢涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 交联微孔淀粉 甘薯 理化性能
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 153-155
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.030

摘要

以三氯氧磷为交联剂、耐高温α-淀粉酶-糖化酶混合酶为酶解剂,采用交联-酶解法制备得交联微孔甘薯淀粉.FT-IR红外光谱证明,交联反应发生在淀粉颗粒的-OH、-CO基团上,为酯化交联,结构强度明显增强.此种交联微孔甘薯淀粉较之原淀粉,吸水率、吸油率、抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均有较大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢涛	湖南工程学院化学化工系	62	289	9.0	13.0