复合酶法提取茶多酚工艺条件研究

• 作者: 刁宇清 刘军海 杨海涛
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酶 茶多酚 提取 正交试验
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 74-77,80
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4337字
• 语种: 中文

摘要

试验以低档绿茶为原料,采用复合酶法在较低温度下提取茶多酚.以单因素试验考察了酶用量、提取温度、提取时间及pH对茶多酚提取率的影响.通过正交试验优化并确定最佳提取工艺条件:酶用量为0.20%、提取温度为60℃、提取时间80 min、pH为4.6.结果表明,在此工艺下,茶多酚提取率为13.6%,其中儿茶素占茶叶干重的含量比沸水提取法最大可高出2.31%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军海	陕西理工学院化学与环境科学学院	283	1761	19.0	24.0
2	杨海涛	陕西理工学院化学与环境科学学院	76	544	12.0	19.0
3	刁宇清	陕西理工学院化学与环境科学学院	5	71	3.0	5.0