酸性双蛋白饮料稳定性的研究

• 作者: 孙丽丽 李明 陈明星
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双蛋白 饮料 酸性 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2008.03.016

摘要

蛋白沉淀一直是影响酸性饮料质量的重要因素,通过采用不同稳定剂配比进行正交试验,研制出蛋白含量大于1.5%的酸性双蛋白饮料配方,并确定了稳定剂的种类及添加量.实验结果表明:当蔗糖用量为6%,蛋白糖0.035%,柠檬酸0.45%,pH值为4.12时饮料的口感及风味最佳;当稳定剂配比为CMC 0.45%,卡拉胶0.06%,络合剂0.10%,乳化剂0.08%时饮料的稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈明星		3	14	2.0	3.0
2	李明		2	4	1.0	2.0
3	孙丽丽		2	4	1.0	2.0