常熟叫花鸡常温保鲜技术的研究

• 作者: 印伯星 周智慧 岑宁 张苗苗 李文艳
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 常熟叫花鸡 常温 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2472字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验,筛选出最佳防腐效果的防腐剂,再通过正交试验,将乳酸链球菌素、乳酸钠、山梨酸钾混合加入到常熟叫花鸡的腹腔填料中,通过对常温下不同贮藏时间的常熟叫花鸡腹腔填料中菌落总数测定和感官分析,研究复合型防腐剂对常熟叫花鸡填料的防腐作用,以探讨常熟叫花鸡常温下的保鲜技术.结果表明: 常熟叫花鸡填料中乳酸链球菌素、山梨酸钾、乳酸钠添加量分别为0.15、0.18、0.10 g·kg-1时,常温下保质期由原来的2 d延长至5 d.以乳酸链球菌素为主的复合型防腐剂联合其他防腐剂的抑菌效果明显大于单一抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张苗苗	扬州大学动物科学与技术学院	6	28	4.0	5.0
2	岑宁	扬州大学动物科学与技术学院	16	80	6.0	8.0
3	印伯星	扬州大学动物科学与技术学院	15	58	5.0	7.0
4	李文艳	扬州大学动物科学与技术学院	15	67	6.0	7.0
5	周智慧	扬州大学动物科学与技术学院	5	22	4.0	4.0