低温肉制品复合护色剂的研制

• 作者: 于功明 孙春禄 王成忠 赵振玲 马德功
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 褪色 护色剂
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.01.013

摘要

通过对低温肉制品褪色机理的探讨和研究,对几种护色剂单体及他们的复配体对肉制品的护色效果进行研究,得到一种高效的复合护色剂:茶多酚0.03%、异抗坏血酸钠0.04%、植酸0.01%、柠檬酸0.10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	于功明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	55	525	12.0	20.0
3	马德功	山东轻工业学院食品与生物工程学院	9	102	6.0	9.0
4	赵振玲	山东轻工业学院食品与生物工程学院	7	45	4.0	6.0