苹果多酚的提取及其在肉制品中的应用

• 作者: 余静 陈静霞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果多酚 提取 肉制品
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.10.011

摘要

苹果多酚是苹果中天然存在的一类重要生物活性物质,本文主要介绍苹果多盼的各种提取方法以及其在肉制品中的应用,以期对苹果多酚的进一步开发研究提供一定的帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余静	西南大学食品科学学院	7	112	6.0	7.0
2	陈静霞	西南大学食品科学学院	4	73	4.0	4.0