川味竹笋的加工技术研究

• 作者: 李光辉 钟世荣
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 川菜 川味竹笋
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.03.016

摘要

本文根据川菜的风味特点,用复合调味品的制作原理和方法,将川菜调味料等加工、配制成川味竹笋复合调味料,用于鲜竹笋的加工利用过程,研究川味竹笋的加工类型及应用技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院生物工程系	47	296	8.0	15.0
2	钟世荣	四川理工学院生物工程系	33	129	7.0	9.0