大麦β-葡聚糖凝胶特性研究进展

• 作者: 刘延奇 曹高山 申瑞玲
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 β-葡聚糖 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4057字
• 语种: 中文

摘要

综述大麦β-葡聚糖凝胶形成的影响因素以及凝胶形成机理,并对其在食品工业的应用和研究方向进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
2	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
3	曹高山	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	22	2.0	4.0