木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白产物抗氧化活性研究

• 作者: 徐怀德 李海鹏 李艳伏 李银平 陈金海
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃粕 木瓜蛋白酶 酶解 多肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-14
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 5034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.05.002

摘要

目的:研究木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白产物的抗氧化特性.方法:测定不同酶解时间下的酶解液的抗氧化性;用葡聚糖凝胶分离活性肽段并测定其抗氧化性.结果:在酶用量6 000 U/g 底物、底物质量分数3%、pH7.5、温度55℃的酶解条件下酶解210 min,酶解液的抗氧化活性较高,0H·清除率55.43%,O2-·清除率64.23%,DPPH·清除率79.32%,总抗氧化能力98.74%单位/mL;通过葡聚糖凝胶分离并与已知标准品对照,木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白产物抗氧化活性多肽的分子质量主要集中在1321～607 Da,该分子质量片段活性多肽对0H·的清除率为42.26%,对02-·的清除率为57.33%,对DPPH·清除率为74.43%,总抗氧化能力88.43单位/mL.结论:木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白210 min时酶解液的抗氧化活性较高,抗氧化活性多肽分子质量主要集中在1 321～607 Da之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品学院	163	1939	23.0	34.0
2	李艳伏	西北农林科技大学食品学院	4	107	4.0	4.0
3	李银平	西北农林科技大学食品学院	2	128	2.0	2.0
4	李海鹏	西北农林科技大学食品学院	5	115	3.0	5.0