肉类腐败微生物

• 作者: 郑海鹏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 腐败 微生物 来源
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.08.016

摘要

肉类腐败微生物来源于环境、肉类本身、贮藏、加工及销售等过程,肉类的腐败变质导致其商品和消费价值降低或者消失,主要与其中的优势菌有关.采用现代技术手段可以抑制微生物的繁殖,保证肉类产品的品质,延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑海鹏	西南大学食品科学学院	5	67	4.0	5.0