"开洋扒蒲菜"的制作工艺和营养测定

• 作者: 张胜来 曹虎
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 经济
• 关键词: 开洋蒲菜 制作工艺 营养测定
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: F590.63
• 字数: 4378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.03.015

摘要

"开洋扒蒲菜"是一道典型的淮安地方名菜,本文重点围绕该道菜肴的选料、加工、制作过程等方面全面展开论述,并且运用科学的方法对这道菜肴的营养成分进行了测定,旨在使众人对这道菜肴有一个全面的了解和认识.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张胜来	江苏食品职业技术学院旅游烹饪系	27	24	2.0	3.0
2	曹虎	江苏食品职业技术学院旅游烹饪系	1	1	1.0	1.0