菠菜色素提取方法的改进及稳定性研究

• 作者: 周秀艳 孙兆国 左之利 翟虎 邵辉莹 陈小全
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜色素 提取 超声波 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 157-159
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2799字
• 语种: 中文

摘要

采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从菠菜叶中提取色素,比较两者的提取效率,并对其在pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、常见金属离子及食品添加剂等条件下的稳定性进行了研究.结果表明:菠菜色素的最佳提取工艺条件:提取剂,乙醇;料液比(g:mL),1:5;提取温度,50℃;提取时间,60 min;超声波功率,200w;色素在酸性条件下相对稳定;K+、Na+、Ca2+、温度的变化,氧化剂、还原剂及食品添加剂的加入对色素的影响不大;其耐光性比较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈小全	泰山医学院化学与化学工程学院	48	322	10.0	15.0
2	邵辉莹	泰山医学院化学与化学工程学院	36	252	10.0	14.0
3	翟虎	泰山医学院化学与化学工程学院	31	168	8.0	11.0
4	孙兆国	泰山医学院化学与化学工程学院	1	11	1.0	1.0
5	周秀艳	四川大学化工学院	30	205	9.0	13.0
6	左之利	中国科学院上海药物研究所	18	150	7.0	11.0