肉类冷却理论及冷却新技术

• 作者: 刘姗姗 张海峰 白杰 金文刚
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 食品 冷却理论
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 制冷与速冻食品
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.03.014

摘要

介绍了肉类冷却的相关理论,包括低温生物效应理论、T.T.T理论和冰温效应理论;对肉类冷却新技术如真空冷却、喷淋冷却、延迟冷却和冰温冷却进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白杰	宁夏大学农学院食品系	24	286	9.0	16.0
3	刘姗姗	宁夏大学农学院食品系	10	71	4.0	8.0
6	金文刚	宁夏大学农学院食品系	12	105	6.0	10.0
7	张海峰	宁夏大学农学院食品系	16	220	9.0	14.0